疫情期间门禁、交通管制后，全国人民开始了厨艺大比拼，有做凉皮的、有做糕点的，还有还有烹饪高手在家里自制了美味的豆豉和臭豆腐。

这天，一直遵守宅家隔离不添乱的甘肃籍患者觉得有点恶心，继而出现了头晕，乏力，尤其是两只眼睛困得眼皮都抬不起来，看东西也是重影。最初她以为是晚上打游戏睡得太晚了，并未在意。后来越来越困，胳膊腿都抬不起来，而且话也说不清楚，吃东西也咽不下去，甚至呼吸都困难了，她这才慌了。辗转多家医院未果后终于来到西安市第三医院神经内科就诊。

入院后，医生经详细追问病史、也做了很多检查，一直都找不到她的病因，在医生的反复追问下，患者才想起来她的这些症状都是吃了自制臭豆腐之后出现的。医生们赶忙做了相关检查，发现她的病因就是自制臭豆腐里的肉毒毒素引起的。可是，这种毒素的解毒药西安没有，只有兰州的一家生物制剂厂在生产。为了挽救患者的生命，医院立即上报省市疾控部门，在疾控科、药剂科、应急办的全力协调，终于紧急从兰州调来了肉毒毒素的抗毒素，送至神经内科监护室。

经过积极治疗和悉心护理，这位34岁重症肉毒杆菌中毒患者最终渡过了“危险线”，临床症状奇迹般改善，可以独自行走！常明则主任说道：“神经科疾病早期正确诊断准确治疗至关重要！”

这到底是是怎么回事呢？                                                                                                                                    

自制的臭豆腐、豆瓣酱等豆类发酵食品虽然貌似干净卫生，但如果制作的过程中被肉毒杆菌污染，制成后又没办法进行彻底的消毒灭菌，就有可能出现肉毒毒素中毒。

小张就是因为食用了被肉毒杆菌污染的臭豆腐引起了严重的疾病，幸亏大夫及时找出病因，不然可能会有性命之忧。

除了自制的发酵豆制品之外，其它自制食品也有一定的风险。比如自酿的葡萄酒可能混入杂菌，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

如果自制酸奶时盛装酸奶或者牛奶的容器没有消毒，或者我们在做酸奶之前手没洗干净，都可能让酸奶混入对人体有害的杂菌。

所以，我们在享受自制食品的快乐和美味时，一定要注意食品的卫生和安全，以防造成意外的伤害。                                                                                                                                                                                                                                                                                  肉毒毒素中毒有哪些表现？

临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。 

如何预防？

1.家庭自制发酵豆谷类食品，应注意制作前的加热灭菌和制作中的防污染；贮存较久或发酵后的食品，能回锅的应尽量回锅加热后食用。一旦出现相关症状及时就医。

2.罐头盒鼓起及色、味改变者，必须煮沸后丢弃。

3.尽早使用肉毒素抗毒素特效解毒药。

健康小贴士

自制的臭豆腐、豆瓣酱等豆类发酵食品虽然貌似干净卫生，但如果制作的过程中被肉毒杆菌污染，制成后又没办法进行彻底的消毒灭菌，就有可能出现肉毒毒素中毒。这种毒素中毒不一定会有呕吐、腹痛等胃肠道症状，而是以全身肌肉无力为主要表现。若不及时就医，可能会危及生命。

参考文献：

肉毒中毒研究现状.中华劳动卫生职业病杂志.2011.